Bruscitti: lombardisches Rindfleisch in Rotwein

Zutaten

• 600 g Rindfleisch, in sehr kleine Stücke geschnitten (z.B. Rumpf, Flankenscheibe oder Schulter)
• 150 g fein geschnittenes Speck
• 50 g Butter pro Kilogramm Fleisch
• Ein Glas kräftiger Rotwein (z.B. Barbera, Barolo oder Barbaresco)
• 2 Esslöffel wildes Fenchel, in einem kleinen Beutel
• eine Prise Knoblauch, optional
• Salz
• Pfeffer

Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer in kleine Stücke, etwa so groß wie eine Mandeln.

In einem tiefen Topf geben Sie das rohe Fleisch zusammen mit Butter, Speck, Salz und einer großzügigen Menge Pfeffer an. Fügen Sie dann die kleinen Fenchelsamen hinzu.

Stellen Sie den Schmortopf auf eine sehr niedrige Hitze und bedecken Sie ihn sofort mit einem Deckel. Lassen Sie etwa zwei bis drei Stunden köcheln: Öffnen Sie den Deckel alle zwanzig Minuten und rühren Sie mit einem Kochlöffel um. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie nur etwas Butter hinzu; wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie den Topf für einige Minuten offen.

Am Ende der Garzeit, entfernen Sie die Gewürzsäckchen, erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie den Wein darüber. Lassen Sie ihn verdampfen. Die Bruscitti sind fertig.