Zuppa svedese a base di barbabietole e lenticchie

Ingredienti

• Da 6 a 7 carote crude (circa 500 g)
• 2 cipolle gialle
• 1-2 carote
• 1/4 di cavolo bianco (circa 250 g)
• 1 dl di lenticchie rosse secche (circa 100 g)
• 1,5 litri d’acqua
• 3 cubetti di brodo vegetale (preferibilmente senza grassi solidificati)
• 2 spicchi d’aglio
• Un pizzico di pepe nero
• Una foglia di alloro
• Da 1 a 2 cucchiaini di aceto balsamico
• Sale, con sapore
• olio

Sbucciate le barbabietole, le cipolle e le carote, quindi preparate il cavolo. Tagliate tutte le verdure, tranne una barbabietola, a listarelle sottili, utilizzando un robot da cucina se ne avete uno.

Rosolate le fettine in un po' d’olio per qualche minuto, insieme alle spicchi d’aglio schiacciate.

Sciacquate le lenticchie sotto acqua tiepida fino a quando l’acqua non diventa limpida.

Aggiungete l’acqua alle verdure, insieme alle lenticchie, al brodo in piccoli pezzi, al pepe e al maggiorana.

Cuocere a fuoco basso, coperto, per 20-30 minuti.

Grattugiate finemente la carota rimanente e aggiungetela poco prima della fine della cottura.

Condite con un po' di aceto, e poi aggiungete sale se necessario.