Zweedse rode soep, soep van rode bietjes en linzen

Ingrediënten

• 6 à 7 verse wortels (ongeveer 500 gram)
• 2 gele uien
• 1 tot 2 wortels
• 1 kop witte kool (ongeveer 250 gram)
• 1 dl gedroogde rode linzen (ongeveer 100 g)
• 1,5 liter water
• 3 kubusjes groentebouillon (bij voorkeur zonder toegevoegde vetten)
• 2 teentjes knoflook
• Een snufje zwarte peper
• Één takje laurier
• 1 tot 2 eetlepels balsamicoazijn
• zout, naar smaak
• olie

Schil de pasten, de uien en de wortels, en snijd de kool. Snijd alle groenten, behalve één past, in dunne reepjes met een keukenmachine, indien je die hebt.

Verhit de touwtjes een paar minuten in wat olie, samen met de geperste knoflook.

Spoel de linzen af onder lauw water totdat het water helder is.

Voeg het water toe aan de groenten, evenals de linzen, de fijngehakte bouillonblokjes, peper en laurierblad.

Breng aan de kook onder afdekking op een zachte vlam gedurende 20 tot 30 minuten.

Rasp de resterende wortel fijn en voeg deze toe vlak voor het einde van de kooktijd.

Breng op smaak met een beetje azijn, en voeg eventueel zout toe.