Turkse aubergine soep met een romige textuur

Bereiding

1. Pel de aubergines en snijd ze in blokjes, iets groter dan speelkaarten. ≈ 8 min
2. Doe de aubergines in een pan met bouillon en melk, en laat ze 45 minuten sudderen. ⏱ 45 min
3. Roer de bloem in een beetje lauw water tot een gladde pap, en voeg dit vervolgens toe aan de soep, terwijl je voortdurend roert. ⏱ ≈ 10 min
4. Blijf nog 5 minuten koken, terwijl je roert. ⏱ 5 min
5. Zeef de soep door een fijne zeef. ≈ 3 min
6. Wrijf de overgebleven aubergines uit met een zeef, en leg ze vervolgens in een andere pan. ≈ 4 min
7. Voeg de ansjovispasta en de boter toe, breng op smaak met zout en peper. ≈ 2 min
8. Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de boter gesmolten is, en bak vervolgens het mengsel. ⏱ ≈ 7 min
9. Terwijl het mengsel snel aanbrandt, giet u de soep erover. Haal het van het vuur, bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer. ⏱ ≈ 10 min