Sopa sueca de remolacha con lentejas

Ingredientes

• De 6 a 7 zanahorias crudas (aproximadamente 500 g)
• 2 cebollas amarillas
• 1 a 2 zanahorias
• 1 cabeza de col blanca (aproximadamente 250 g)
• 1 dl de lentejas rojas secas (aproximadamente 100 g)
• 1,5 litros de agua
• 3 cubos de caldo de verduras (preferiblemente sin grasas sólidas)
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de pimienta negra
• Una hoja de laurel
• 1 a 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal, con sabor
• aceite

Pelar las zanahorias, las cebollas y las zanahorias, y luego cortar la col. Cortar todas las verduras, excepto una zanahoria, en tiras finas, utilizando un procesador de alimentos si lo tiene.

Sofría las tiras de carne en un poco de aceite durante unos minutos, junto con los dientes de ajo machacados.

Enjuague las lentejas en agua tibia hasta que el agua esté clara.

Añada el agua a las verduras, junto con las lentejas, el caldo en cubos y la pimienta.

Cocine a fuego lento, con la tapa puesta, durante 20 a 30 minutos.

Ralle finamente la zanahoria restante y añádela justo antes de finalizar la cocción.

Sazone con un poco de vinagre, y luego sazone con sal si es necesario.