Borchtch suédois, soupe de betterave aux lentilles

Ingrédients

• 6 à 7 betteraves crues (environ 500 g)
• 2 oignons jaunes
• 1 à 2 carottes
• 1 quartier de chou blanc (environ 250 g)
• 1 dl de lentilles rouges sèches (environ 100 g)
• 1,5 l d'eau
• 3 cubes de bouillon de légumes (de préférence sans matières grasses durcies)
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, au goût
• Huile

Épluchez les betteraves, les oignons et les carottes, puis parez le chou. Coupez tous les légumes, sauf une betterave, en fines lanières, au robot si vous en avez un.

Faites revenir les lanières dans un peu d'huile pendant quelques minutes, avec les gousses d'ail pressées.

Rincez les lentilles à l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Ajoutez l'eau aux légumes, ainsi que les lentilles, les cubes de bouillon émiettés, le poivre et le laurier.

Faites cuire à couvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Râpez finement la betterave restante et ajoutez-la juste avant la fin de la cuisson.

Assaisonnez avec un peu de vinaigre, puis salez si besoin.