Borek-e shirin, fagottini persiani con pistacchi, noci e cocco

Ingredienti

• 2 tazze di farina bianca
• Mezza tazza di olio
• 1/2 tazza di doogh (o di yogurt diluito con acqua)
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 1 cucchiaio di pistacchi in polvere
• 1 cucchiaio di farina di nocciole
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di zucchero
• Mezza tazza di zucchero
• Mezza tazza d’acqua
• Un pizzico di zafferano
• olio per la piastra

Versate l’olio sulla farina e mescolate, quindi aggiungete il doogh e il lievito, e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che non si attacchi alle mani.

Coprite e lasciate riposare per 1 ora.

Mescola gli ingredienti per la ripieno.

Per lo sciroppo, sciogli lo zucchero nell’acqua e porta a ebollizione; quando inizia a bollire, aggiungi lo zafferano e lascia sobbollire per 2-3 volte, quindi spegni: se lo si cuoce troppo, lo sciroppo diventerebbe denso.

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Stendete la pasta con un mattarello e formate dei dischi utilizzando una formina per pasta o una piccola ciotola.

Versate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, piegate e fissate i bordi con una forchetta o piegandoli manualmente.

Disponete i calzini su una piastra unta e cuoceteli per 35 minuti.

Lasciali raffreddare, immergili nello sciroppo e scolali su una griglia.