Borek-e shirin, empanadas persas de pistache, nuez y coco

Ingredientes

• 2 tazas de harina blanca
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de doogh (o yogur diluido con agua)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de pistacho en polvo
• 1 cucharada de harina de nuez
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de coco rallado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de azúcar
• Media taza de agua
• Una pizca de azafrán
• aceite para la placa

Vierta el aceite sobre la harina y mezcle, luego añada el yogur y la levadura, y amase hasta obtener una masa suave que no se pegue.

Cubra y deje reposar durante 1 hora.

Mezcle los ingredientes de la relleno.

Para el almíbar, disuelva el azúcar en el agua y lleve a ebullición; cuando empiece a hervir, añada el azafrán y deje hervir durante 2 o 3 minutos, luego apague: si se cocina demasiado, el almíbar se volverá espeso.

Precaliente el horno a 160 °C.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada y corte discos con un cortador de galletas o un pequeño recipiente.

Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, dóblalo y suelda el borde con un alambre o doblando el borde manualmente.

Coloque los zapatos en una placa engrasada y cocine durante 35 minutos.

Déjenlos reposar, sumérjalos en el almíbar y escúrralos sobre un colador.