Bora di chapa shutki con foglie di zucca

Ingredienti

• Circa 5-6 etti di chapati (piccoli pesci essiccati di buona qualità)
• 8-10 zucche o zucche di zucca, tenere e intere
• 250 g di cipolla tritata
• 50 g di aglio tritato
• 5-6 peperoncini verdi, tritati
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di coriandolo tritato (facoltativo)
• Sale, a seconda del gusto.
• Da 3 a 4 cucchiai di olio di senape, per friggere.
• Fil da cucina pulito, se necessario

Lavate accuratamente le foglie di zucca, evitando di romperle, scolatele e asciugatele delicatamente con un panno.

Lasciate ammorbidire le chapa shutki in acqua tiepida per 5-10 minuti, quindi strofinatele per rimuovere le squame e lo sporco. Sciacquatele più volte, facendo attenzione a non romperle.

Scaldate un cucchiaio di olio di senape in una padella e soffriggete la cipolla, l’aglio e i peperoncini verdi a fuoco medio.

Quando le cipolle e l’aglio sono teneri e leggermente dorati, aggiungete le peperoncini chapati puliti.

Aggiungete la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale, e mescolate continuamente.

Quando il ripieno è asciutto e appiccicoso, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare, quindi aggiungete il coriandolo, se lo desiderate.

Stendete una foglia di zucca e posate al centro circa 1-1,5 cucchiaini di ripieno.

Piegate i bordi per formare un piccolo pacchetto quadrato o rettangolare che racchiuda il ripieno. Se necessario, fissalo con un filo pulito.

In questo modo, formate tutti i pacchetti.

Scaldate il resto dell’olio in una padella piatta e mettete i pacchetti, con il lato piegato verso il basso, nell’olio.

Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere per 5-6 minuti da un lato, finché le foglie non saranno dorate e leggermente bruciacchiate.

Girate i pacchetti con attenzione e cuoceteli sull’altro lato fino a quando non diventano croccanti. Rimuovete il filo prima di servirli.