Bora de chapa shutki con hojas de calabaza

Ingredientes

• 5 a 6 unidades de «shutki» (pequeños peces secos de buena calidad)
• 8 a 10 calabazas o zapas, tiernas y enteras.
• 250 g de cebolla picada
• 50 g de ajo picado
• 5 a 6 chiles verdes, picados
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
• Sal, al gusto.
• De 3 a 4 cucharadas de aceite de mostaza, para freír.
• Utensilio de cocina limpio, si es necesario.

Lave las hojas de calabaza con cuidado, sin rasgarlas, luego escúrrelas y sécalas suavemente con un paño.

Remojar las hojas de shatki en agua tibia durante 5 a 10 minutos, y luego frotarlas para eliminar las escamas y la suciedad. Enjuagarlas varias veces, teniendo cuidado de no romperlas.

Calentar una cucharada de aceite de mostaza en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo y los chiles verdes a fuego medio.

Cuando la cebolla y el ajo estén tiernos y ligeramente dorados, añada las chapas de shutki (cebollas de ajo) limpias.

Añade el azafrán, el pimentón en polvo y la sal, y mezcla constantemente.

Cuando la mezcla esté seca y pegajosa, retírela del fuego, déjela enfriar y, luego, añada el cilantro si lo desea.

Extiende una hoja de calabaza y coloca entre 1 y 1,5 cucharaditas de relleno en el centro.

Doblez los bordes para formar un pequeño paquete cuadrado o rectangular que contenga el relleno. Si es necesario, asegúrelo con un hilo limpio.

De esta manera, forme todos los paquetes.

Calentar el resto del aceite en una sartén plana y colocar los paquetes, con el lado doblado hacia abajo.

Baje la temperatura, cubra y deje cocinar durante 5 a 6 minutos por un lado, hasta que la hoja esté cocida y ligeramente quemada.

Voltee los paquetes con cuidado y dora el otro lado hasta que estén crujientes. Retira el hilo antes de servir.