Bora van chapa shutki met pompoenbladeren

Ingrediënten

• 5 à 6 verse chapa shutki van goede kwaliteit (kleine gedroogde visjes)
• 8 tot 10 courgetten of pompoenen, zacht en intact
• 250 g gesneden ui
• 50 gram verse knoflook, fijn gehakt
• 5 tot 6 groene chilipepers, fijn gehakt
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels fijngehakte koriander (optioneel)
• zout, naar smaak
• 3 tot 4 eetlepels mosterdolie, voor het frituren
• Maak de keukentextiel schoon, indien nodig.

Was de courgetbladeren zorgvuldig, zonder ze te scheuren, spoel ze af en droog ze vervolgens voorzichtig met een doek.

La chapa shutki gedurende 5 tot 10 minuten in warm water weken, en vervolgens wrijven om de schubben en vuil te verwijderen. Spoel ze meerdere keren, en wees voorzichtig om ze niet te breken.

Verwarm een theelepel mosterdolie in een pan en bak de ui, knoflook en groene pepers op middelhoog vuur.

Zodra de ui en knoflook zacht zijn en een lichte goudkleur hebben, voeg dan de schoongemaakte chapa shutki toe.

Voeg de kurkuma, de chilipoeder en het zout toe, en roer voortdurend.

Als de farce droog en plakkerig is, haal dan van het vuur, laat het afkoelen, en voeg vervolgens de korianderblaadjes toe, indien gewenst.

Leg een stukje pompoen op een bord en plaats daar 1 tot 1,5 eetlepel van de vulling op.

Vouw de randen om een klein, vierkant of rechthoekig pakket te vormen dat de vulling omsluit. Bind het eventueel vast met een schone draad.

Maak dus alle pakketten op deze manier.

Verwarm de rest van de olie in een platte pan en leg de pakketjes met de vouwzijde naar beneden in de pan.

Verlaag het vuur, dek af en laat 5 tot 6 minuten aan één kant garen, totdat de bladeren gaar zijn en licht verbrand.

Pakken voorzichtig terug en bak de andere kant tot ze knapperig zijn. Verwijder het touw voordat je serveert.