Bora de chapa shutki aux feuilles de courge

Ingrédients

• 5 à 6 chapa shutki de bonne qualité (petits poissons séchés)
• 8 à 10 feuilles de courge ou de potiron, tendres et entières
• 250 g d'oignon haché
• 50 g d'ail haché
• 5 à 6 piments verts, hachés
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe de coriandre hachée (facultatif)
• Sel, selon le goût
• 3 à 4 c. à soupe d'huile de moutarde, pour la friture
• Fil de cuisine propre, si nécessaire

Lavez soigneusement les feuilles de courge sans les déchirer, égouttez-les puis séchez-les délicatement avec un linge.

Faites tremper les chapa shutki dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, puis frottez-les pour enlever les écailles et la saleté. Rincez-les plusieurs fois, en prenant soin de ne pas les briser.

Faites chauffer une cuillerée d'huile de moutarde dans une poêle et faites revenir l'oignon, l'ail et les piments verts à feu moyen.

Quand l'oignon et l'ail sont tendres et légèrement dorés, ajoutez les chapa shutki nettoyés.

Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et le sel, et remuez sans arrêt.

Lorsque la farce est sèche et collante, retirez-la du feu, laissez-la refroidir, puis ajoutez la coriandre si vous en utilisez.

Étalez une feuille de courge et déposez 1 à 1,5 c. à café de farce au centre.

Pliez les bords pour former un petit paquet carré ou rectangulaire qui emprisonne la farce. Attachez-le avec un fil propre si besoin.

Formez ainsi tous les paquets.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle plate et déposez les paquets côté plié vers le bas.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes d'un côté, jusqu'à ce que la feuille soit cuite et légèrement brûlée.

Retournez les paquets avec précaution et faites dorer l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez le fil avant de servir.