Boliche cubano (arrosto di manzo ripieno di chorizo)

Ingredienti

• Circa 1,4 - 2,3 kg di bistecca di manzo (arrosto)
• 4 salsicce chorizo, tagliate a fette nel senso della lunghezza
• 2 cucchiai di condimento adobo
• Circa 2 cucchiaini di zafferano
• 6 spicchi d’aglio tritati
• 1 cipolla grande tritata
• 1 peperone verde grande
• 3 foglie di alloro
• Da 1 a 2 cucchiaini di origano in foglie
• 3 cucchiai di olive verdi ripiene di peperoncino
• 3 cucchiai di capperi
• 2 bustine di condimento «sazón» al zafferano
• Una tazza di vino rosso
• 1 confezione di salsa di pomodoro (820 g)
• Un quarto di tazza di olio d’oliva
• 1 bustina di coriandolo essiccato

Praticate delle incisioni nella carne arrosto, seguendo la direzione delle fibre, e inserite all’interno dei pezzi di chorizo.

Massaggiate delicatamente la carne con la miscela di spezie adobo.

Cuocetela in olio d’oliva fino a dorare tutti i lati, quindi trasferitela in una grande padella per arrostire con coperchio.

Nella stessa padella, soffriggere lo zafferano, l’aglio, la cipolla, il peperone, il rosmarino, l’origano, l’olio, le capperi e le spezie fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Sfumate con vino rosso, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete il coriandolo e la salsa di pomodoro e mescolate.

Versate questo composto sulla carne e cuocetela in forno a 160 °C, coperta, per circa 1 ora e 30 minuti o 2 ore, fino a quando la carne non sarà tenera; giratela e irroratela con la salsa di tanto in tanto.

Servire a fette, condite con la salsa.