Kubańskie boliche (pieczeń wołowa nadziewana chorizo)

Składniki

• 1,4 do 2,3 kg kawałka wołowiny (schudzonego)
• 4 kiełki chorizo, pokrojone w cztery części wzdłuż
• 2 łyżki przyprawy adobo
• Dwa garści szczypty szafranu
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 1 duża zielona papryka
• 3 liście laurowe
• 1-2 łyżki stołowe mielonej mąki z żurawiny
• 3 łyżki oliwy z oliwek, zmieszanej z papryką chili
• 3 łyżki kapers
• 2 saszetki przyprawy „sazón” z koperzem
• 1 szklanka czerwonego wina
• 1 puszka sosu pomidorowego (820 g)
• 1/4 szklanki oliwy
• 1 torebka suszonej kolendry

Wytnij w mięsie niewielkie nacięcia, zgodnie z kierunkiem włókien, i włóż do nich kawałki chorizo.

Delikatnie natrzyj mięso przyprawą adobo.

Posmarujcie ją oliwą z zewnątrz i wewnątrz, a następnie umieśćcie w dużym naczyniu do pieczenia z pokrywką.

W tej samej patelni podsmaż szafran, czosnek, cebulę, paprykę, liść laurowy, kminek, oliwki, kapary i przyprawy, aż cebula stanie się przezroczysta.

Zeskrobcie dno patelni, dodajcie czerwone wino, zmniejszcie ogień i gotujcie na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie dodajcie kolendrę i sos pomidorowy, i wymieszajcie.

Wymieszaj tę mieszankę z mięsem i piecz w piekarniku w temperaturze 160 °C, przykryte, przez około 1,5 do 2 godziny, aż mięso będzie miękkie; od czasu do czasu obróć mięso i polej je sosem.

Podawaj pokrojone, polane sosem.