Biscotti morbidi d’avena e uvetta

Ingredienti

• 325 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 125 g di burro morbido, tagliato a cubetti e a temperatura ambiente
• 220 g di zucchero di canna
• 125 g di zucchero bianco
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 140 g di fiocchi d’avena
• 375 g di uva passa nere

Preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite due teglie con carta forno.

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito, la cannella e il sale. Mettete da parte.

Montate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova e l’estratto di vaniglia e continuate a montare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate gradualmente la farina e l’avena, mescolando delicatamente per non lavorare troppo l’impasto. Aggiungete le uva e mescolate con un cucchiaio.

Versate abbondanti cucchiai di impasto sulle teglie, distanziandole di circa 7 cm; la forma non deve essere perfetta, l’impasto si allargherà durante la cottura. Infornate una teglia a metà altezza, poi l’altra. Cuocete per circa 15-20 minuti: i biscotti sono pronti quando la superficie è leggermente soda al tatto. Lasciateli raffreddare sulle teglie, quindi trasferiteli su una griglia.