Zachte haverkoekjes met rozijnen

Ingrediënten

• 325 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel zout
• 125 g zachte boter, in blokjes gesneden en op kamertemperatuur
• 220 gram donkere bruine suiker
• 125 gram witte suiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 140 gramm havermout
• 375 g gedroogde zwarte druiven

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

In een kom, meng de bloem, gist, kaneel en zout. Zet dit apart.

Klop de boter en suiker in de keukenmachine tot een glad beslag. Voeg de eieren en vanille toe en klop tot een glad mengsel. Meng de bloem en havermout en klop kort, zodat het beslag niet te stevig wordt. Voeg de druiven toe en meng voorzichtig met een spatel.

Schep grote hoeveelheden deeg op de bakplaten, met een afstand van ongeveer 7 cm tussen de porties. De vorm hoeft niet perfect te zijn, het deeg zal tijdens het bakken uitspreiden. Verwarm de bakplaten in het midden van de oven, en plaats vervolgens de tweede plank erbij. Bak gedurende 15 tot 20 minuten: de koekjes zijn klaar wanneer ze aanvoelen stevig. Laat ze afkoelen op de bakplaten, en verplaats ze vervolgens op een rooster.