Biryani di verdure al latte di cocco alla keralese

Ingredienti

• 1 kg di riso per il piatto di riso biryani
• 50 g di anacardi
• 50 g di uva passa
• 200 g ciascuno: piselli, carote, cavolo, pomodori, zucca (piccola), cavolfiore, fagiolini
• 4 peperoncini verdi
• Un pezzo di zenzero
• foglie di curry e coriandolo tritate
• 1 cucchiaio di masala in polvere
• 2 cipolle tritate finemente
• 1 tazza di ghee
• 2 noci di cocco grattugiate
• sale

Rosolate le cipolle tritate in una parte del burro chiarificato, quindi mettete da parte.

Spremete il latte di cocco grattugiato con un po' d’acqua calda: tenete da parte il primo latte, denso, e poi spremete nuovamente con acqua per ottenere un secondo latte.

Cuocere il riso per circa tre quarti nel brodo salato bollente, quindi scolarlo.

Cuocere nella seconda fase le verdure, i peperoncini, lo zenzero tritato, le foglie di curry, il coriandolo e il masala.

Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete il riso e mescolate.

Mescola metà degli anacardi con il primo litro di latte e il sale, versa sul riso e mescola nuovamente.

Cospargere con cipolle fritte, irrorare con un cucchiaio di ghee e aggiungere il resto di noci e uva dorata nel ghee.

Coprite ermeticamente e lasciate riposare per alcuni minuti a fuoco molto basso.