Groentebiryani met kokosmelk op zijn Keralaans

Ingrediënten

• 1 kg rijst, geschikt voor biryani
• 50 gram cashewnoten
• 50 gram gedroogde druiven
• 200 gram van elk: erwten, wortels, kool, tomaten, courgettes (kovakka), broccoli, sperziebonen
• 4 groene pepers
• Een stuk gember
• Gekruide bladeren van kerrie en fijngehakte koriander
• 1 eetlepel gemalen masala
• 2 uien, fijn gesneden
• 1 kopje ghee
• 2 kopjes kokosrasp
• zout

Bak de fijngehakte ui in een deel van het ghee tot ze goudbruin zijn, en zet ze apart.

Pers de kokosrasp met een beetje warm water: bewaar de eerste melk, die dik is, en pers vervolgens opnieuw met water om een tweede melk te verkrijgen.

Kook de rijst tot ze bijna gaar is in kokend, gezouten water, en laat het afgieten.

Kook de groenten, pepers, geraspte gember, curryblaadjes, koriander en masala in de tweede melk.

Zodra de groenten bijna gaar zijn, voeg je de rijst toe en meng je alles goed door.

Meng de helft van de cashewnoten met de melk en het zout, giet dit over de rijst en meng opnieuw.

Bestrooi met gefrituurde ui, besprenkel met een lepel ghee, en bestrooi met de overgebleven cashewnoten en de gefrituurde druiven in ghee.

Dek af en laat het een paar minuten zachtjes sudderen.