Gemüse-Biryani mit Kokosmilch nach Kerala-Art

Zutaten

• 1 kg Basmatireis für Biryani
• 50 g Cashewkerne
• 50 g Rosinen
• 200 g von jedem: Erbsen, Karotten, Kohl, Tomaten, Zucchini (kleine Kürbis), Blumenkohl, grüne Bohnen
• 4 grüne Chili
• Ein Stück Ingwer
• gehackte Curryblätter und Korianderblätter
• 1 Esslöffel Masala (gemahlen)
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Tasse Ghee
• 2 geriebene Kokosnüsse
• Salz

Die gehackten Zwiebeln in einem Teil des Ghee anbraten und beiseite stellen.

Reiben Sie den geriebenen Kokosnuss mit etwas warmem Wasser: Behalten Sie die erste, dicke Milch auf, und pressen Sie dann erneut mit Wasser, um eine zweite Milch zu erhalten.

Kochen Sie den Reis in etwa drei Vierteln in kochendem, gesalzenem Wasser, bis er fast gar ist, und gießen Sie ihn ab.

Geben Sie die Gemüse, die Chilischoten, den gehackten Ingwer, die Curryblätter, die Korianderblätter und das Masala in den zweiten Topf und kochen Sie alles zusammen.

Sobald die Gemüse fast gar sind, geben Sie den Reis hinzu und vermischen Sie alles gut.

Mischen Sie die Hälfte der Cashewkerne mit der ersten Milch und dem Salz, gießen Sie dies über den Reis und mischen Sie erneut.

Verteilen Sie die Zwiebeln, beträufeln Sie sie mit einer Messerspitze Ghee und bestreuen Sie sie mit den restlichen Zwiebeln und den gebratenen Zwiebeln in Ghee.

Verschließen Sie den Behälter dicht und lassen Sie ihn einige Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen.