Biryani de verduras con leche de coco al estilo de Kerala

Ingredientes

• 1 kg de arroz para biryani
• 50 g de nuez de anacardo
• 50 g de pasas
• 200 g de cada uno: guisantes, zanahorias, col, tomates, calabacín (pequeñas calabazas), coliflor, judías verdes
• 4 chiles verdes
• Una pieza de jengibre
• hojas de curry y cilantro picadas
• 1 cucharada de masala molido
• 2 cebollas picadas
• 1 taza de ghee
• 2 cocos rallados
• sal

Sofríe las cebollas picadas en una parte del ghee y reserva.

Exprime la leche de coco rallada con un poco de agua caliente: reserva la primera leche, que es más espesa, y luego exprímela de nuevo con agua para obtener una segunda leche.

Cocine el arroz hasta que esté casi listo, en agua hirviendo con sal, y luego escúrrelo.

En una sartén aparte, cocine las verduras, los chiles, el jengibre rallado, las hojas de curry, el cilantro y el masala.

Cuando las verduras estén casi listas, añada el arroz y mezcle.

Mezcle la mitad de las nueces de anacardo con la leche y la sal, vierta sobre el arroz y mezcle nuevamente.

Cubra con cebollas fritas, rocíe con una cucharada de ghee y espolvoree con los frutos secos restantes y las uvas doradas en ghee.

Cubre herméticamente y deja reposar durante unos minutos a fuego muy bajo.