Bebek betutu, anatra balinese speziata

Ingredienti

• 1 anatra (o un pollo di circa 1,5 kg)
• 100 g di foglie giovani di manioca, cotte fino a renderle tenere, schiacciate e tritate
• 1 porzione di pasta di spezie balinese (bumbu genep: cipolla, aglio, peperoncino, curcuma, zenzero, galanga, anacardio e pasta di gamberi)
• 5 cucchiai di olio per rosolare
• Foglie di palma (o carta stagnola)

Rosolate la pasta di spezie nell’olio fino a quando non diventa profumata e asciutta. Lasciate raffreddare e dividete in due parti.

Mescola metà della farina con le foglie di manioca e utilizza questo composto per farcire il pollame; chiudi l’apertura con degli stecchini. Spargi il resto delle spezie sulla pelle e all’interno.

Avvolgetela in più strati di foglie di banano e fissate saldamente.

Cuocere in forno a 180 °C per 2-3 ore, fino a quando non sarà cotta.

Tagliare e servire.