Bara brith, pane gallese alla frutta

Ingredienti

• 250 ml di latte intero
• 450 grammi di farina
• 50 g di zucchero di canna (o melassa), più 1 cucchiaino
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito di panificazione secco
• 1 cucchiaino di sale
• 75 g di strutto (o margarina)
• 1 cucchiaino di spezie miste (zenzero, noce moscata, cannella, timo, anice)
• 1 uovo
• 200 g di uva di Corinto o sultanine
• 150 g di frutta candita e scorze candite
• 75 g di noci tritate
• 1 cucchiaino di miele
• Un bicchiere piccolo di liquore o di rum
• Una tazza di tè molto forte

La sera precedente, mettete le uva, la frutta candita, le noci e lo zucchero di canna in una ciotola, coprite con tè forte e lasciate macerare durante tutta la notte.

Scaldate il latte senza farlo bollire, aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna e il lievito, e lasciate montare per 15 minuti a fuoco basso.

In una grande ciotola, setacciate la farina insieme allo zucchero, al sale e al bicarbonato.

Mescola la farina con il grasso, quindi aggiungi l’uovo sbattuto e il latte montato.

Impastate fino ad ottenere un impasto morbido, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 90 minuti in un luogo caldo.

Su una superficie oliata, incorporate il miele, la liquore, le spezie e i frutti macerati con il loro tè. L’impasto è piuttosto morbido, ed è normale.

Preriscaldate il forno a 150 °C. Versate in uno stampo imburrato e cuocete per 1 ora e mezza, fino a quando la superficie sarà di un colore marrone scuro. Inserite un coltello al centro durante la cottura per favorire l’evaporazione dell’umidità.

Lasciate raffreddare e sformare. Servite a fette, con burro, entro 48 ore.