Bánh tôm chiên, frittelle croccanti di gamberi

Ingredienti

• 600 g di grosse gamberi tigrati
• 100 g di amido di mais
• 50 g di farina per frittura croccante (tipo thailandese)
• 250 ml di acqua fredda
• 5 tuorli d’uovo
• 2 gambi di ciboula tritata
• pepe
• Pepe speziato
• 250 ml di olio
• 2 lattuga
• un elemento decorativo
• Salsa piccante, pronta per essere servita.

Lavate le gamberi, scolateli e strofinateli con sale speziato. Lasciateli marinare per 15 minuti.

Cuoceteli a vapore, quindi sbucciateli, conservando la coda.

Mescola la farina, la fecola e l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungi le uova, una alla volta, quindi il pepe e la menta tritata.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella piccola, cuocete tre gamberetti fino a dorarli, quindi copriteli con un cucchiaio di salsa.

Riduci la fiamma e continua la cottura finché la frittata non sarà dorata e croccante. Scolala su carta assorbente e ripeti l’operazione.

Staccate, lavate e asciugate le foglie di lattuga.

Preparate le galettes, guarnite con prezzemolo e servite calde, accompagnate da un’insalata e una salsa piccante.