Bánh tôm chiên, tortitas crujientes de camarón

Ingredientes

• 600 g de gambas grandes, tigradas
• 100 g de almidón de maíz
• 50 g de harina para freír, de tipo crujiente (tipo tailandés)
• 250 ml de agua fría
• 5 yemas de huevo
• 2 tallos de ciboulette picada
• pimienta
• Sal picante
• 250 ml de aceite
• 2 lechugas
• perejil para decorar
• Salsa picante para servir

Lave las gambas, escúrrelas y frota con sal picante. Déjalas marinar durante 15 minutos.

Cocínelos al vapor y, a continuación, desgranadlos, conservando la cola.

Mezcle la fécula, la harina crujiente y el agua fría hasta obtener una masa suave y homogénea. Añada los huevos uno a la vez, luego la pimienta y el cebollino.

Calentar una cucharadita de aceite en una sartén pequeña, dorar tres camarones y luego cubrirlos con una cucharadita de pasta.

Apague el fuego y deje que se cocine hasta que la tortilla esté crujiente. Deslice sobre papel absorbente y repita el proceso.

Retire las hojas de lechuga, lávelas y sécalas.

Preparen las galletas, adornen con eneldo y sirvan calientes con la ensalada y la salsa picante.