Bánh tôm chiên, galettes croustillantes aux crevettes

Ingrédients

• 600 g de grosses crevettes tigrées
• 100 g de fécule de maïs
• 50 g de farine à friture croustillante (type thaï)
• 250 ml d'eau froide
• 5 jaunes d'œufs
• 2 brins de ciboule ciselée
• Poivre
• Sel pimenté
• 250 ml d'huile
• 2 laitues
• Aneth pour décorer
• Sauce pimentée pour servir

Lavez les crevettes, égouttez-les et frottez-les de sel pimenté. Laissez mariner 15 minutes.

Faites-les cuire à la vapeur, puis décortiquez-les en gardant la queue.

Mélangez la fécule, la farine croustillante et l'eau froide en une pâte lisse et nappante. Incorporez les jaunes un à un, puis le poivre et la ciboule.

Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une petite poêle, faites dorer trois crevettes, puis couvrez-les d'une petite louche de pâte.

Baissez le feu et laissez frire jusqu'à ce que la galette soit croustillante. Égouttez sur du papier absorbant et recommencez.

Détachez, lavez et essorez les feuilles de salade.

Dressez les galettes, décorez d'aneth et servez chaud avec la salade et la sauce pimentée.