Baccalà al pil-pil
Il classico basco: merluzzo essiccato e cotto in olio d’oliva con aglio, poi messo in una ciotola e mescolato fino a formare una salsa cremosa che ricopre…
Il bacalhau à la pil-pil è un piatto tradizionale spagnolo, originario delle province basche. Si distingue per la sua salsa cremosa, ottenuta mescolando il baccalà con olio e aglio.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura30 min
- Riposo24 h
- Totale24 h 50 min
- DifficoltàMedia
- Metodo di cotturascatola
- Senza glutine
- Povero di lattosio
- Vegetariano
- Vegano
Ingredienti
persone
- 1,66 €
- 0,36 €
Preparazione
- Rimuovere le sali dalla merluzzo per 24 ore in acqua fredda, senza togliere la pelle, cambiando spesso l’acqua.
- Mettetela in una pentola con acqua fredda e portatela quasi a ebollizione: toglietela dal fuoco non appena si forma una schiuma bianca. Scolatela, conservando un po' dell’acqua di cottura. ≈ 2 min
- Rosolate l’aglio (e il peperoncino) in olio, in una casseruola di terracotta, quindi mettete da parte.
- Lasciate raffreddare l’olio, posate il pesce spada con la pelle rivolta verso l’alto e cuocetelo in padella a fuoco molto basso per alcuni minuti.
- Una volta tolta dal fuoco, mescolate continuamente la cassuola con movimenti circolari: la gelatina della pelle emulsiona l’olio, che si addensa e diventa bianco, simile a una maionese. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura.
- Aggiungete l’aglio e servite in una ciotola. ≈ 2 min
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