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Morue au pil-pil

Morue au pil-pil

Plats

Le grand classique basque : morue dessalée confite dans l'huile d'olive à l'ail, puis balancée dans sa cassole jusqu'à ce que sa gélatine monte l'huile en une sauce nappante.

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Recette de Lalalove90, Ensahequ, Bot55 et 5 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le bacalhau à la pil-pil est un plat traditionnel espagnol, originaire des provinces basques. Il se distingue par sa sauce crémeuse obtenue en mélangeant de la morue avec de l'huile et de l'ail.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos24 h
  • Total24 h 50
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissoncassole
  • Sans gluten
  • Pauvre en lactose
  • Végétarien
  • Végan

Ingrédients

4 personnes
  • 1,50 €
  • 0,36 €

Préparation

  1. Dessalez la morue 24 heures dans l'eau froide, sans retirer la peau, en changeant souvent l'eau.
  2. Mettez-la dans une casserole d'eau froide et portez juste à frémissement : retirez du feu dès qu'une écume blanche se forme. Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson. ≈ 2 min
  3. Faites dorer l'ail (et le piment) dans l'huile, dans une cassole en terre, puis réservez-les.
  4. Laissez tiédir l'huile, posez la morue peau dessus et faites-la confire à feu très doux quelques minutes.
  5. Hors du feu, balancez la cassole en mouvements circulaires sans arrêt : la gélatine de la peau émulsionne l'huile, qui blanchit et épaissit comme une mayonnaise. Ajoutez un filet d'eau de cuisson si besoin.
  6. Remettez l'ail, et servez dans la cassole. ≈ 2 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 morceaux de morue salée avec la peau (800 g)
  • 250 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail en lamelles
  • 1 piment sec (facultatif)
  • Eau froide

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