Stokvis al pil-pil
Een klassiek Baskisch gerecht: gebakken kabeljauw, eerst uitgedrenkt en vervolgens gekookt in olijfolie met knoflook, en daarna in een pan gedompeld totda…
Bacalao à la pil-pil is een traditioneel Spaans gerecht, afkomstig uit de Baskische provincies. Het kenmerkt zich door zijn romige saus, die wordt bereid door kabeljauw te mengen met olie en knoflook.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding20 min
- Kooktijd30 min
- Rusttijd24 u
- Totaal24 u 50
- MoeilijkheidGemiddeld
- Bereidingswijzepot
- Glutenvrij
- Lactosearm
- Vegetarisch
- Veganistisch
Ingrediënten
personen
- € 1,50
- € 0,36
Bereiding
- Verwijder het zout van de kabeljauw gedurende 24 uur in koud water, zonder de huid eraf te halen, en ververs het water regelmatig.
- Doe de pasta in een pan met koud water en breng het net aan de kook. Haal het van het vuur zodra er een witte schuimlaag ontstaat. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater. ≈ 2 min
- Fruit de de knoflook (en de chilipepers) in de olie aan, in een aardewerentegel, en zet ze dan apart.
- Laat de olie afkoelen, leg de zalm met de huid naar beneden en laat deze enkele minuten zachtjes garen.
- Nadat het is afgekoeld, draai de pan continu in cirkelvormige bewegingen: de gelatine van het vlees emulgeert de olie, waardoor deze wit wordt en dikker, net als mayonaise. Voeg eventueel een beetje van het kookvocht toe.
- Voeg de knoflook toe, en serveer in de pan. ≈ 2 min
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.