皮尔皮尔蒜油鳕鱼

做法

1. 将鳕鱼浸泡在冷水中 24 小时，不要去除鱼皮，并经常更换水。 ⏱ 24 小时
2. 将它们放入一个冷水中的小锅中，煮至微微沸腾，然后立即关火。当出现一层白色泡沫时，立即停止加热。沥干水分，保留一些煮制的水。 ≈ 2 分钟
3. 在锅中用油将大蒜（和辣椒）炒香，然后取出备用。 ⏱ ≈ 7 分钟
4. 让鱼肉冷却，将鱼皮朝上放在锅里，用非常小的火加热几分钟，使其表面变干。 ⏱ ≈ 20 分钟
5. 熄灭火焰后，不断地以圆形的方式搅拌锅：鱼皮中的凝胶会使油乳化，使其变得白皙且浓稠，类似于蛋黄酱。如果需要，可以加入少许烹饪用水。 ⏱ ≈ 10 分钟
6. 加入大蒜，然后盛入锅中。 ≈ 2 分钟