Bacalao encebollado, baccalà con cipolle e pomodoro di Jaén

Ingredienti

• 4 fette di spina di merluzzo salato, da 250 g ciascuna
• farina per infarinare
• 2 cipolle grandi
• 1 confezione di pomodori pelati e schiacciati, senza aggiunta di conservanti
• olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Una foglia di alloro
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• sale

Lasciate decongelare il merluzzo per 36 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 12 ore.

Eliminate l’acqua in eccesso, asciugate e poi macinate.

Cuocetela in olio d’oliva, prima con la parte della pelle rivolta verso l’alto, poi giratela; mettetela da parte.

In una ciotola, sciogli in olio tritato finemente le cipolle; a metà cottura, aggiungi il pomodoro, l’alloro e il sale, e lascia cuocere lentamente.

Macinare il cumino e l’aglio con un mortaio, diluir con un po' d’acqua, scaldare delicatamente e aggiungere al pomodoro.

Aggiungete i pezzi di merluzzo fritto alla salsa e mescolate delicatamente per assicurarsi che siano ben ricoperti.

Lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, quindi servite.