Bacalao encebollado, stokvis met uien en tomaat uit Jaén

Ingrediënten

• 4 stukken gebakken kabeljauwrug, elk met een gewicht van 250 gram
• bloem om te malen
• 2 grote uien
• 1 blikje gepureerde tomaten, zonder toevoegingen
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• Één takje laurier
• 1 eetlepel komijn, gemalen
• zout

Laat de kabeljauw 36 uur in koud water ontzouten, waarbij u het water elke 12 uur vervangt.

Spoel ze af, dep ze droog en maal ze fijn.

Bak de vis in olijfolie, eerst met de huid naar boven, en draai hem daarna om; zet hem apart.

In een koekenpan, smelt de fijngehakte ui in de olie. Voeg de tomaat, de laurier en zout toe, halverwege de bereiding, en laat het zachtjes garen.

Meng de komijn en knoflook met elkaar, voeg een beetje water toe en verwarm zachtjes. Voeg dit mengsel toe aan de tomaten.

Leg de gefrituurde stukken kabeljauw in de saus en roer goed door, zodat ze volledig bedekt zijn.

Laat nog 10 minuten sudderen, en serveer dan.