Bacalao encebollado, Stockfisch mit Zwiebeln und Tomate aus Jaén
Ein Rezept aus Jaén: Gedünsteter Kabeljau, paniert und in Olivenöl frittiert, gefolgt von einer Köchin in einer Sauce aus geschmolzener Zwiebel und Tomate…
„Encebollado“ bedeutet, dass das Gericht mit vielen Zwiebeln zubereitet wird. In der Provinz Jaén, einer Region, die für Olivenöl bekannt ist, wird der frittierte Kabeljau in einer Tomatensauce gekocht, die mit gehacktem Koriander und Knoblauch gewürzt ist.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit20 Min.
- Kochzeit40 Min.
- Ruhezeit36 Std.
- Gesamt37 Std.
- SchwierigkeitEinfach
- KostenGünstig
- GarmethodeHerd
- Geschätzte Kosten0,94 € 0,24 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Vegan
Zutaten
Personen
- 0,07 €
- 0,30 €
- 0,37 €
- 0,12 €
- 0,08 €
- 0,00 €
Preise aus deutschen Supermärkten.
Zubereitung
- Legen Sie die Kabeljaufilet für 36 Stunden in kaltem Wasser, und wechseln Sie das Wasser alle 12 Stunden.
- Entfernen Sie die Schale, trocknen Sie sie ab und mahlen Sie sie zu Mehl. ≈ 2 Min.
- Frittieren Sie das Fischfilet in Olivenöl, zuerst mit der Hautseite nach unten, und wenden Sie es dann; stellen Sie es beiseite.
- In einer Pfanne werden die fein gehackten Zwiebeln in Öl angebraten. Sobald sie weich sind, werden die Tomaten, das Lorbeerblatt und das Salz hinzugefügt und das Gericht wird bei niedriger Hitze weiterköcheln gelassen.
- Mischen Sie in einem Mörser den Kreuzkümmel und die Knoblauchzehen zusammen, verrühren Sie alles mit etwas Wasser, erhitzen Sie die Mischung sanft und geben Sie sie zu den Tomaten hinzu.
- Legen Sie die gebratenen Kabelaußenteile in die Soße und rühren Sie, bis sie gut bedeckt sind. ≈ 4 Min.
- Lassen Sie das Gericht noch 10 Minuten köcheln, bevor Sie es servieren.
Die Rechnung
Bacalao encebollado, Stockfisch mit Zwiebeln und Tomate aus Jaén
- Mehl zum Vermischen0,07 €
- 2 große Zwiebeln0,30 €
- Olivenöl0,37 €
- 2 Knoblauchzehen0,12 €
- 1 Teelöffel gemahlener Kumin0,08 €
- Salz0,00 €
Gesamt0,94 €
das sind 0,24 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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