Bacalao encebollado, morue aux oignons et à la tomate de Jaén

Ingrédients

• 4 morceaux de dos de morue salée de 250 g
• farine pour fariner
• 2 gros oignons
• 1 boîte de tomates concassées au naturel
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de cumin en grains
• sel

Faites dessaler la morue 36 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 12 heures.

Égouttez-la, séchez-la et farinez-la.

Faites-la frire dans l'huile d'olive, d'abord côté peau vers le haut, puis retournez-la ; réservez.

Dans une sauteuse, faites fondre dans l'huile les oignons émincés très finement ; à mi-cuisson, ajoutez la tomate, le laurier et le sel, et laissez cuire doucement.

Pilez au mortier le cumin avec l'ail, délayez avec un peu d'eau, chauffez doucement et ajoutez à la tomate.

Déposez les morceaux de morue frits dans la sauce et remuez pour qu'ils soient bien recouverts.

Laissez mijoter encore 10 minutes, puis servez.