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Bacalao encebollado de Jaén

Bacalao encebollado de Jaén

Platos fuertes

Una receta de Jaén: bacalao desalado, rebozado y frito en aceite de oliva, y luego cocinado en una salsa de cebolla caramelizada y tomate, aromatizada con…

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Receta de Inko, Mazbel, Edmenb, adaptada por Recette de cuisine · · actualizado el

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«Encebollado» significa cocinado con mucha cebolla. En la provincia de Jaén, tierra de aceite de oliva, el bacalao frito se cocina en una salsa de tomate con un toque de comino molido y ajo.

Ingredientes y preparación

  • Tiempo de preparación20 min
  • Tiempo de cocción40 min
  • Reposo36 h
  • Total37 h
  • DificultadFácil
  • CostoEconómico
  • Método de cocciónolla
  • Costo estimado0,60 € 0,15 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
  • Vegetariano
  • Vegano

Ingredientes

4 personas
  • 0,05 €
  • 0,20 €
  • 0,17 €
  • 0,10 €
  • 0,07 €
  • 0,01 €

Precios de supermercados de España.

Preparación

  1. Remoje el bacalao durante 36 horas en agua fría, cambiando el agua cada 12 horas.
  2. Lávela, séquela y luego muélela. ≈ 2 min
  3. Cocínelo en aceite de oliva, primero con la parte de la piel hacia arriba, y luego voltélo; reserve.
  4. En una sartén honda, derrita en el aceite las cebollas finamente picadas; cuando estén casi cocidas, añada la tomate, el laurel y la sal, y deje cocinar a fuego lento.
  5. En un mortero, macha el comino con el ajo, dilúyalo con un poco de agua, caliéntalo suavemente y añádelo a la tomate.
  6. Coloque los trozos de bacalao frito en la salsa y remueva para que estén bien cubiertos. ≈ 4 min
  7. Deje que se cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, y luego sírvala.

La cuenta

Bacalao encebollado de Jaén

  • harina para rellenar0,05 €
  • 2 cebollas grandes0,20 €
  • aceite de oliva0,17 €
  • 2 dientes de ajo0,10 €
  • 1 cucharadita de semillas de comino0,07 €
  • sal0,01 €

Total0,60 €

es decir, 0,15 € por persona

Precio orientativo, varía según la tienda.

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Antes de empezar

Ingredientes

  • 4 filetes de lomo de bacalao salado, de 250 g cada uno.
  • harina para rellenar
  • 2 cebollas grandes
  • 1 lata de tomates triturados, sin aditivos
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • sal

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