Babao fan, riso glutinoso agli otto tesori

Ingredienti

• Tra 80 e 100 grammi di jujube essiccate
• 100 grammi di zucchero
• 300 g di riso integrale
• 2 litri d’acqua
• 1 cucchiaio di olio
• Da 6 a 8 castagne idratate, conservate
• 12 ciliegie candite di colore
• 10-12 prugne secche, senza nocciolo
• 12 semi di nocciole
• Tra 80 e 100 grammi di uva passa
• Da 350 a 400 grammi di pasta di fagioli rossi dolci

Mettete i jujubes in ammollo per 1 ora in 500 ml di acqua tiepida, quindi cuoceteli per 10 minuti con 20 g di zucchero; lasciate raffreddare, tagliateli a metà e togliete i semi.

Nel frattempo, portate il riso a ebollizione insieme allo zucchero rimanente e 1,5 litri d’acqua, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, coperto.

Immergete una ciotola da un litro in acqua e, sul fondo, disponete fette di castagna e ciliegie candite.

Disponete una corona di caramelle gommose attorno.

Stendete circa 3 cucchiai di riso in una forma piatta con una spatola da cucina e posatela sopra la frutta, senza toccare i bordi; compattate leggermente.

Alternare fette di prosciutto secco e noci, quindi coprire con riso tritato e pressare.

Aggiungete una corona di uva passa, ricopritela con riso e scavate una cavità al centro.

Riempi il contenitore con la pastella di fagioli, livellala, quindi copri con il riso rimanente e pressa delicatamente.

Posizionate la ciotola su una griglia per la cottura a vapore (o su un piatto) all’interno di una pentola grande con circa 4 cm di acqua, e chiudete bene.

Cuocere a vapore per 45 minuti, utilizzando un brodo abbondante.

Lasciate riposare per 5 minuti, poi trasferite su un piatto e servite tiepido.