Babao fan, riz gluant aux huit trésors

Préparation

1. Faites tremper les jujubes 1 heure dans 500 ml d'eau tiède, puis cuisez-les 10 minutes avec 20 g de sucre ; laissez tiédir, coupez-les en deux et dénoyautez-les. ⏱ 1 h
2. Pendant ce temps, portez le riz à ébullition avec le reste du sucre et 1,5 litre d'eau, puis laissez-le gonfler 15 à 20 minutes à couvert, à feu doux. ⏱ 20 min
3. Huilez un bol d'un litre et décorez-en le fond de châtaignes d'eau et de cerises confites. ≈ 2 min
4. Disposez une couronne de jujubes tout autour. ≈ 3 min
5. Aplatissez environ 3 cuillerées de riz en disque à la spatule et posez-le sur les fruits, sans toucher les parois ; tassez légèrement. ≈ 3 min
6. Alternez pruneaux et noix sur le bord, puis recouvrez de riz aplati et tassez. ≈ 3 min
7. Ajoutez une couronne de raisins secs, recouvrez de riz et creusez un puits au centre. ≈ 3 min
8. Remplissez le puits de pâte de haricots, lissez, puis couvrez du reste de riz et tassez. ≈ 10 min
9. Posez le bol sur un panier vapeur (ou une soucoupe) dans un grand faitout avec 4 cm d'eau et fermez bien. ⏱ ≈ 10 min
10. Faites cuire 45 minutes à la vapeur, à gros bouillon. ⏱ 45 min
11. Laissez reposer 5 minutes, démoulez sur un plat et servez tiède. ⏱ 5 min