Babao fan, arroz glutinoso de los ocho tesoros

Ingredientes

• Entre 80 y 100 gramos de jujubes secos.
• 100 g de azúcar
• 300 g de arroz glutinoso
• 2 litros de agua
• 1 cucharada de aceite
• 6 a 8 latas de agua enlatada
• 12 cerezas confitadas de varios colores
• 10 a 12 ciruelas secas, sin quitarles las semillas.
• 12 nueces
• Entre 80 y 100 gramos de pasas
• Entre 350 y 400 gramos de puré de frijoles rojos dulces.

Remojar los jujubes en 500 ml de agua tibia durante 1 hora, luego cocinarlos durante 10 minutos con 20 g de azúcar. Dejar enfriar, cortarlos por la mitad y retirar las nueces.

Mientras tanto, coloque el arroz en una olla con el resto del azúcar y 1,5 litros de agua, y deje que se cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, tapado.

Engrasa un bol de un litro y decora el fondo con cáscaras de nueces y cerezas confitadas.

Coloque una corona de jujubes alrededor.

Espolvoree aproximadamente 3 cucharadas de arroz sobre una superficie plana y forme un disco con una espátula. Coloque el disco sobre los frutos, sin tocar los bordes; luego, presiónelo ligeramente.

Alternar rodajas de membrillo y nueces en el borde, luego cubrir con arroz aplastado y compactar.

Añade una corona de cebolla, cúbrela con arroz y haz un agujero en el centro.

Llena el molde con la mezcla de puré de frijoles, alisa la superficie, y luego cubre con el resto del arroz y presiona para compactar.

Coloque el tazón sobre una vaporera (o un plato) dentro de una olla grande con 4 cm de agua y cierre bien.

Cocine durante 45 minutos al vapor, con abundante caldo.

Deje reposar durante 5 minutos, desmolde en un plato y sirva tibio.