Ayam lado hijau, pollo al peperoncino verde di Bukittinggi

Ingredienti

• Mezza gallina (6-7 pezzi)
• Sale e un po' di succo di limone, per la marinatura.
• Una tazza di olio
• 3 scalogni tritati finemente
• 200 g di peperoncini verdi
• 10 scalogni
• 5 spicchi d’aglio
• Un pezzo di zenzero (circa della dimensione di un pollice)
• Una fetta di zenzero (circa della dimensione di un pollice)
• Mezza bustina di curcuma
• Mezza cucchiainata di pepe
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in semi
• 3 noci di bancolo
• Mezza noce di noce moscata
• 3 foglie di combava
• Una foglia di curcuma
• Mezza pianta di citronella
• 2 cucchiai di succo di limone verde
• 2 foglie di salmone

Massaggiate il pollo con sale e succo di limone verde, quindi lasciatelo riposare.

Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti per la pasta speziata.

Scaldate l’olio, soffriggete le scalogno tritato, quindi aggiungete la pasta e cuocetela fino a quando non sarà dorata e profumata.

Aggiungete il pollo e le foglie di salamoia, e cuocete a fuoco basso fino a quando il pollo sarà cotto e ben insaporito.

Quando i peperoncini iniziano a virare di un colore dorato, aggiungete il succo di limone verde e lasciate cuocere per altri 10 minuti.