Ayam lado hijau, pollo con chile verde de Bukittinggi

Ingredientes

• ½ pollo (6 a 7 piezas)
• Sal y un poco de limón verde, para marinar.
• 1 vaso de aceite
• 3 chalotes picadas
• 200 g de chiles verdes
• 10 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (del tamaño de un pulgar)
• 1 trozo de jengibre (del tamaño de un pulgar)
• Media cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de cilantro en granos
• 3 nueces de bancoul
• ½ nuez de nuez moscada
• 3 hojas de combava
• Una hoja de cúrcuma
• Media vara de hierba limón
• 2 cucharadas de zumo de limón verde
• 2 hojas de salam

Sazone el pollo con sal y jugo de limón verde, y déjelo reposar.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la pasta de especias.

Calentar el aceite, sofreír los chalotes picados, y luego añadir la harina y cocinar hasta que se dore y suelte el aroma.

Añada el pollo y las hojas de salam, y deje cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y bien impregnado de sabor.

Cuando los pimientos empiecen a adquirir un ligero color dorado, añada el zumo de limón verde y deje cocer durante otros 10 minutos.