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Ayam lado hijau, poulet au piment vert de Bukittinggi

Ayam lado hijau, poulet au piment vert de Bukittinggi

Plats

Un plat minangkabau : poulet citronné, cuit dans une pâte de piments verts, échalotes, ail, gingembre, galanga, curcuma et épices, avec feuilles de combava, de curcuma et de salam, fini au citron vert.

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Recette de Zhilal Darma, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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À Bukittinggi, dans l'ouest de Sumatra, le « lado mudo » (piment vert) remplace le piment rouge : la sauce est verte, parfumée et piquante.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos10 min
  • Total55 min
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonpoêle
  • Sans gluten
  • Pauvre en lactose

Ingrédients

4 personnes
  • 0,98 €
  • 0,38 €
  • 0,19 €

Pâte d'épices

  • 2,28 €
  • 0,65 €
  • 0,45 €
  • 0,05 €
  • 0,16 €

Fin de cuisson

  • 0,06 €

Préparation

  1. Frottez le poulet de sel et de jus de citron vert et laissez reposer.
  2. Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients de la pâte d'épices. ≈ 4 min
  3. Faites chauffer l'huile, faites revenir les échalotes émincées, puis ajoutez la pâte et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle embaume et crépite.
  4. Ajoutez le poulet et les feuilles de salam, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien imprégné.
  5. Quand les piments virent légèrement au doré, ajoutez le jus de citron vert et laissez encore 10 minutes.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • ½ poulet (6 à 7 morceaux)
  • Sel et un peu de citron vert, pour mariner
  • 1 verre d'huile
  • 3 échalotes émincées
  • 200 g de piments verts
  • 10 échalotes
  • 5 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre (de la taille d'un pouce)
  • 1 morceau de galanga (de la taille d'un pouce)
  • ½ morceau de curcuma
  • ½ c. à café de poivre
  • ½ c. à café de coriandre en grains
  • 3 noix de bancoul
  • ½ noix de muscade
  • 3 feuilles de combava
  • 1 feuille de curcuma
  • ½ tige de citronnelle
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 feuilles de salam

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