Ayam buah keluak, pollo con noci keluak

Ingredienti

• 200 g di noci keluak già pronte all’uso (ammollate per diversi giorni, acquistate già pronte)
• 100 g di carne macinata di maiale
• 1 kg di pollo a pezzi
• 1 litro d’acqua
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di purea di tamarindo, immersa in una tazza d’acqua.
• 1 cucchiaino di sale
• 10 scalogni
• 10 peperoncini rossi secchi, immersi in acqua
• 3 centimetri di galanga
• 2 bastoncini di citronella
• 2 centimetri di curcuma
• 1 cucchiaino di pasta di gamberi (belacan) tostata

Aprite le conchiglie, togliete la carne, mescolatela con la carne macinata di maiale e 1/2 cucchiaino di sale, e riempite nuovamente le conchiglie.

Filtrare l’acqua di tamarindo per rimuovere le particelle solide.

Mescola gli ingredienti per la pasta speziata e falla soffriggere nell’olio fino a quando non sprigiona il profumo.

Aggiungete il pollo e cuocetelo per altri 5 minuti.

Aggiungete l’acqua, il succo di tamarindo, il sale rimanente e le noci, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti.

Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero per alcune ore, idealmente per una notte.

Scaldate e servite con riso bianco al vapore.