Ayam buah keluak, Hähnchen mit Keluak-Nüssen

Zutaten

• 200 g Walnuss keluak, bereits vorbereitet (mehrere Tage eingeweicht, gekauft als fertiges Produkt)
• 100 g gehacktes Schweinefleisch
• 1 kg Hähnchenteile
• 1 Liter Wasser
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Tamarindenpüree, eingeweicht in einer Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 10 Zwiebeln
• 10 getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht
• 3 cm frischer Galanga
• 2 Stängel Zitronengras
• 2 cm Kurkuma
• 1 Esslöffel gebratenes Garnelenpaste (Belacan)

Öffnen Sie die Walnüsse, entfernen Sie das Fruchtfleisch und mischen Sie es mit dem Hackfleisch und 1/2 Teelöffel Salz. Füllen Sie die Schalen wieder mit dem Fruchtfleisch.

Filtern Sie das Tamarindenwasser, um die festen Bestandteile zu entfernen.

Mischen Sie die Zutaten für das Gewürzmischung und braten Sie diese in Öl an, bis sie duftet.

Fügen Sie das Hühnchen hinzu und lassen Sie es 5 Minuten garen.

Fügen Sie das Wasser, den Tamarinden-Saft, den restlichen Salz und die Walnüsse hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 20 Minuten köcheln.

Lassen Sie abkühlen und stellen Sie es für einige Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

Erhitzen und zusammen mit gedämpftem Reis servieren.