Ayam buah keluak, pollo con nueces de keluak

Ingredientes

• 200 g de nuez keluak preparadas (remojadas durante varios días, compradas ya listas)
• 100 g de carne de cerdo picada
• 1 kg de pollo, cortado en trozos
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pulpa de tamarindo remojada en una taza de agua.
• 1 cucharadita de sal
• 10 chalotes
• 10 chiles rojos secos, remojados
• 3 cm de jengibre
• 2 tallos de hierba limón
• 2 cm de cúrcuma
• 1 cucharadita de pasta de gambas (belacan) tostada

Abra las nueces, extraiga la pulpa, mézclela con la carne picada y 1/2 cucharadita de sal, y rellene las conchas.

Filtre el agua de tamarindo para eliminar las partículas sólidas.

Mezcle los ingredientes de la pasta de especias y cocínelos en el aceite hasta que estén dorados y fragantes.

Añada el pollo y cocine durante 5 minutos.

Añada el agua, el agua de tamarindo, el resto de sal y las nueces, lleve a ebullición y deje cocinar durante 20 minutos.

Deje enfriar y coloque en el refrigerador durante unas horas, idealmente durante la noche.

Caliente y sirva con arroz blanco al vapor.