Ayam buah keluak, kip met keluaknoten

Ingrediënten

• 200 g walnoten (soort “keluak”), reeds voorbereid (gedroogd gedurende meerdere dagen, verkrijgbaar als kant-en-klaar product)
• 100 gram gehakt van varken
• 1 kg kip, in stukken
• 1 liter water
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel tamarindepulp, geweekt in een kopje water
• 1 theelepel zout
• 10 teentjes knoflook
• 10 gedroogde rode pepers, geweekt
• 3 cm galanga
• 2 stengels citroengras
• 2 cm kurkuma
• 1 eetlepel gekookte garnalenpasta (belacan)

Open de walnoten, haal de vruchtvlees eruit, meng dit met het gehakt en 1/2 theelepel zout, en vul de schalen weer.

Filter het tamarinesap om de vaste bestanddelen te verwijderen.

Meng de ingrediënten voor het kruidenmengsel en bak het in de olie tot het geurig is.

Voeg het kipstuk toe en laat nog 5 minuten bakken.

Voeg het water, de tamarinesap, de rest van het zout en de walnoten toe, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.

Laat afkoelen en zet het een paar uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Verwarm en serveer met gestoomde witte rijst.