Ayam buah keluak, poulet aux noix keluak

Ingrédients

• 200 g de noix keluak préparées (trempées plusieurs jours, achetées prêtes)
• 100 g de porc haché
• 1 kg de poulet en quartiers
• 1 l d'eau
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de pulpe de tamarin trempée dans une tasse d'eau
• 1 c. à café de sel
• 10 échalotes
• 10 piments rouges secs trempés
• 3 cm de galanga
• 2 tiges de citronnelle
• 2 cm de curcuma
• 1 c. à café de pâte de crevettes (belacan) grillée

Ouvrez les noix, extrayez la chair, mélangez-la avec le porc haché et 1/2 c. à café de sel, et regarnissez les coquilles.

Filtrez l'eau de tamarin pour retirer les parties solides.

Mixez les ingrédients de la pâte d'épices et faites-la revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez le poulet et faites cuire 5 minutes.

Ajoutez l'eau, l'eau de tamarin, le reste du sel et les noix, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Laissez refroidir et placez quelques heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Réchauffez et servez avec du riz blanc vapeur.