Ashoka halwa (halwa di moong dal)

Ingredienti

• 1 tazza di lenticchie gialle «moong» (circa 200 g)
• 3 tazze d’acqua (circa 750 ml)
• 2 tazze di zucchero (400 g)
• 12 cucchiai di ghee, aggiungendoli gradualmente
• 4 cucchiai di farina di grano
• Un quarto di cucchiaino di cardamomo in polvere
• 3 cucchiai di anacardi tritati
• Un pizzico di colorante alimentare rosso diluito in un cucchiaino di acqua.

Cuocere i ceci secchi in padella fino a quando non diventano leggermente dorati e profumati.

Aggiungete l’acqua e cuocete nella pentola a pressione per 7-8 minuti, fino a quando il dal non sarà molto tenero.

In una casseruola con fondo spesso, scaldare 4 cucchiai di ghee a fuoco medio-basso e tostarlo fino a doratura.

Aggiungete il riso cotto e lasciate addensare per 5 minuti, quindi aggiungete lo zucchero.

Continuando a mescolare, aggiungete il resto del ghee un cucchiaio alla volta, tenendo da parte 1 cucchiaio, fino a quando il composto si stacca dalle pareti e assume una consistenza pastosa, in circa 12-15 minuti.

Scaldate l’ultima cucchiaiata di ghee in una padella, aggiungete i pistacchi e mescolate fino a quando non saranno dorati.

Aggiungete il cardamomo e il colorante.

Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare.