Halwa d'ashoka (pudding à base de pois mung)

Ingrédients

• 200 g de lentilles jaunes de moong, séparées
• 750 ml d'eau
• 300 g de sucre cristallisé
• 180 ml de beurre clarifié (ghee)
• 60 g de farine de blé
• 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome
• 45 g de noix de cajou concassées
• 1 cuillère à café d'eau avec 1 pincée de colorant alimentaire rouge

Faites rôtir les lentilles de moong à sec jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur brune et une odeur de noix.

Ajoutez 750 ml d'eau et faites cuire sous pression pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses.

Faites chauffer 120 ml de ghee dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux, et faites cuire la farine de blé jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Mélangez les lentilles cuites avec le mélange de farine, et laissez reposer pendant 5 minutes pour épaissir. Ajoutez ensuite le sucre.

Mélangez continuellement, puis ajoutez le reste de ghee, une cuillère à soupe à la fois. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des parois de la casserole et que tout le mélange forme une pâte. Cela prendra environ 12 à 15 minutes et 6 à 7 cuillères à soupe de ghee.

Faites chauffer 30 ml de ghee dans une autre poêle, puis ajoutez les noix de cajou. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis ajoutez-les au mélange de halwa.

Ajoutez la poudre de cardamome et la colorante alimentaire.

Retirez du feu et laissez refroidir.