Halwa d’ashoka (budino di fagioli mung)

Ingredienti

• 200 g di lenticchie gialle moong, spezzate
• 750 ml di acqua
• 300 g di zucchero cristallizzato
• 180 ml di burro chiarificato (ghee)
• 60 g di farina di frumento
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
• 45 g di anacardi tritati grossolanamente
• 1 cucchiaino di acqua con 1 pizzico di colorante alimentare rosso

Tosta a secco le lenticchie moong finché prendono un leggero colore bruno e un profumo di noce.

Aggiungi 750 ml di acqua e cuoci in pentola a pressione per circa 7-8 minuti, finché le lenticchie sono tenere e cremose.

Scalda 120 ml di ghee in una pentola dal fondo spesso, a fuoco medio-basso, e cuoci la farina di frumento finché è dorata.

Mescola le lenticchie cotte con il composto di farina e lascia riposare per 5 minuti perché si addensi. Poi aggiungi lo zucchero.

Mescola di continuo, poi aggiungi il ghee rimasto, un cucchiaio alla volta. Continua a mescolare finché il composto comincia a staccarsi dalle pareti della pentola e diventa un unico impasto. Ci vorranno circa 12-15 minuti e 6-7 cucchiai di ghee.

Scalda 30 ml di ghee in un’altra padella, poi aggiungi gli anacardi. Fali rosolare finché sono leggermente dorati, poi uniscili al composto di halwa.

Aggiungi il cardamomo in polvere e il colorante alimentare.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare.