Halwa de ashoka (pudín de frijol mungo)

Ingredientes

• 200 g de lentejas moong amarillas, partidas
• 750 ml de agua
• 300 g de azúcar granulada
• 180 ml de mantequilla clarificada (ghee)
• 60 g de harina de trigo
• 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
• 45 g de anacardos triturados
• 1 cucharadita de agua con 1 pizca de colorante alimentario rojo

Tuesta en seco las lentejas moong hasta que tomen un ligero color marrón y aroma a nuez.

Agrega 750 ml de agua y cocina a presión unos 7 a 8 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y cremosas.

Calienta 120 ml de ghee en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo y cocina la harina de trigo hasta que esté dorada.

Mezcla las lentejas cocidas con la mezcla de harina y deja reposar 5 minutos para que espese. Luego agrega el azúcar.

Mezcla continuamente y luego agrega el resto del ghee, una cucharada a la vez. Sigue mezclando hasta que la mezcla empiece a despegarse de las paredes de la olla y toda la mezcla forme una masa. Esto tomará unos 12 a 15 minutos y 6 a 7 cucharadas de ghee.

Calienta 30 ml de ghee en otra sartén y agrega los anacardos. Sofríelos hasta que estén ligeramente dorados y agrégalos a la mezcla de halwa.

Agrega el cardamomo en polvo y el colorante alimentario.

Retira del fuego y deja enfriar.