Arròs negre, riso nero con calamari e gamberi

Ingredienti

• 400 g di riso di Pals (riso a chicco tondo)
• 3 spicchi d’aglio
• 200 g di pomodori schiacciati
• 600 g di calamari
• 250 g di gamberi di Palamós
• 2 bustine di inchiostro di seiche
• Testa di pesce (per il brodo)
• Olio d’oliva dell’Empordà
• Sale

Preparate un brodo utilizzando le teste di pesce e 2 litri d’acqua.

Nella padella per la paella, soffriggere l’aglio tritato nell’olio d’oliva, quindi aggiungere i calamari tagliati a pezzetti.

Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere, quindi aggiungete il riso e cuocetelo per qualche minuto.

Inumidire con il brodo ben caldo (circa 1,2 litri).

Dopo cinque minuti, aggiungete l’inchiostro e assaggiate per regolare il sale.

Dopo dieci minuti, aggiungete le gamberetti sgusciati e cuocete a fuoco basso fino a quando il riso sarà cotto.